Une innovation culinaire à découvrir
Imaginez une entrecôte cuite à la perfection non pas sur un grill traditionnel, mais avec un fer à repasser en fonte!
Cette technique insolite est l’œuvre du chef Renaud Schneider, qui officie au restaurant Pierre Bois et Feu depuis près de deux décennies. Devant un public souvent ébahi, le chef transforme ce qui pourrait sembler un geste quotidien banal en un véritable spectacle culinaire.
Les secrets d’une cuisson parfaite
Le fer, préchauffé à une température de 400 °C, est appliqué directement sur la viande. Ce contact intense et bref permet à la surface de l’entrecôte de caraméliser rapidement, enfermant les sucs et les saveurs à l’intérieur. L’effet est double : une croûte croustillante à l’extérieur et une tendreté juteuse à l’intérieur.
Le chef Schneider n’a pas inventé cette méthode de toute pièce ; elle lui a été inspirée par une technique observée en Autriche. L’usage inattendu d’un vieux fer à repasser, cadeau d’un voisin antiquaire, a donné naissance à cette signature culinaire qui attire les curieux et les gourmets de tous horizons.
Une expérience gastronomique inoubliable
Assister à la cuisson d’une entrecôte au fer à repasser est une expérience que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Les clients du restaurant Pierre Bois et Feu ne viennent pas seulement pour le goût unique de la viande, mais aussi pour le spectacle offert par cette méthode de cuisson exceptionnelle.
Et pour ceux qui auraient encore un petit creux, le restaurant propose également des desserts typiquement français, comme un savoureux Paris-Brest revisité à la noisette, parfait pour conclure un repas hors du commun.
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Si vous êtes de passage à Strasbourg, ne manquez pas de visiter le restaurant Pierre Bois et Feu pour vivre une expérience culinaire qui défie les conventions et ravira vos papilles. C’est une adresse incontournable pour tous les amateurs de viande à la recherche d’une nouvelle façon de déguster l’entrecôte.
