Recette secrète de brioche à la cannelle du Bar à Brioches, inspirée par la babka

Une recette réconfortante pour les jours gris

Cette gourmandise, qui évoque la douceur et la chaleur du foyer, est parfaite pour accompagner une tasse de thé fumante.

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Chez Bar à Brioches à Paris, Margaux Aycard, une cheffe passionnée, nous offre une version revisitée du cinnamon roll, un classique américain. Sa recette, tirée de son livre « Le Bar à Brioches », utilise une base de pâte à babka, apportant une texture légère et aérée à la brioche.

Les secrets d’une pâte parfaite

La pâte à babka, d’origine est-européenne, est célèbre pour sa texture riche et moelleuse. Pour réaliser le cinnamon roll de Margaux, il faut débuter par étendre cette pâte en un large rectangle, avant de la garnir généreusement. La cheffe recommande l’utilisation de beurre doux, de cannelle moulue de qualité et de cassonade pour un goût profond et authentique.

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« La clé réside dans la qualité des ingrédients et dans la patience lors du façonnage de la pâte. »

Cette attention aux détails fait toute la différence dans le résultat final, transformant une simple brioche en une création culinaire exquise.

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Un glaçage onctueux pour couronner le tout

Une fois les rouleaux de cannelle cuits à la perfection, le moment tant attendu du glaçage arrive. Margaux Aycard préconise un mélange de cream cheese et de sucre glace battus jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse. Ce glaçage, riche et velouté, ajoute une touche de luxe à chaque bouchée de la brioche.

L’application du glaçage doit se faire alors que les brioches sont encore tièdes, permettant ainsi au mélange de se fondre légèrement dans les spirales de pâte et de cannelle, créant une harmonie de saveurs et de textures irrésistibles.

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Voici les étapes essentielles pour réaliser cette brioche à la cannelle :

• Préparation de la pâte à babka et étalage en rectangle.
• Application de la garniture de cannelle et roulage de la pâte.
• Cuisson des rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Préparation et ajout du glaçage crémeux.

Que vous soyez un amateur de douceurs sucrées ou simplement à la recherche d’une nouvelle recette pour impressionner vos invités, le cinnamon roll à la babka de Margaux Aycard est une option délicieuse et réconfortante. N’oubliez pas, vous pouvez toujours remplacer la cannelle par de la cardamome pour une touche d’originalité. Chaque bouchée promet un moment de pur délice, enveloppé dans les arômes enivrants de cannelle et de pâte fraîchement cuite.