Une touche de légèreté dans un classique italien
Laurent Mariotte, connu pour ses recettes innovantes, propose une version allégée de l’escalope milanaise, un plat traditionnellement riche et copieux.
Les secrets et les tendances culinaires qui transformeront votre façon de cuisiner
Cette nouvelle interprétation ne manque pas de surprendre. En remplaçant le veau par un ingrédient moins conventionnel, Laurent Mariotte offre une alternative à la fois saine et savoureuse, idéale pour un dîner en semaine.
La révélation d’un ingrédient surprenant
L’ingrédient mystère utilisé par Laurent Mariotte est l’aubergine. Ce choix n’est pas anodin : l’aubergine est réputée pour sa capacité à absorber les saveurs et offre une texture fondante parfaitement adaptée à ce type de préparation.
En adoptant l’aubergine pour cet incontournable de la cuisine italienne, le chef transforme un plat traditionnellement à base de viande en une option végétarienne, accessible et pleine de goût, sans sacrifier la texture si caractéristique qui fait le succès de l’escalope milanaise.
Comment préparer cette version allégée
La préparation de cette escalope ne requiert que quelques étapes simples. Commencez par trancher l’aubergine en lamelles d’un centimètre d’épaisseur. Un badigeonnage d’huile d’olive et un assaisonnement minimal suffisent avant de passer au four.
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La panure est réalisée en trois temps : farine, œuf battu et chapelure. Une fois panées, les tranches sont rapidement dorées à la poêle, ce qui leur confère ce croustillant irrésistible. Le résultat est une escalope légère, croustillante et fondante, prête à être savourée avec une garniture de votre choix.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile, salez et poivrez.
- Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient tendres.
- Pour la panure : préparez trois assiettes contenant respectivement de la farine, un œuf battu et de la chapelure.
- Passez les tranches d’aubergine dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
- Faites revenir les tranches panées 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.
Laurent Mariotte suggère de servir ces escalopes avec une salade de tomates fraîches ou, pour les plus affamés, avec des spaghettis. Cette recette offre une alternative végétarienne, plus légère mais toujours aussi gourmande, parfaite pour un repas sans excès mais riche en saveurs. Les escalopes d’aubergine de Laurent Mariotte prouvent que l’on peut allier plaisir de manger et alimentation équilibrée, même lors des soirées chargées.
