La sélection impérative de la pomme de terre Ce choix n’est pas anodin : cette variété, reconnue pour son goût subtil de châtaigne, apporte une texture et une saveur incomparables à la purée. La cohérence de la cuisson est cruciale. Choisir des pommes de terre de même calibre garantit une cuisson uniforme, essentielle pour atteindre … Lire la suite de Astuces méconnues pour réussir la purée comme Joël Robuchon, un voyage culinaire inédit