Introduction à une douceur irrésistible
Christophe Michalak, couronné meilleur pâtissier du monde en 2005, nous révèle comment donner une touche de magie à ce classique des desserts.
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Chaque semaine, Michalak dévoile sur Instagram une nouvelle recette qui fait saliver ses abonnés. Cette fois-ci, il s’attaque à la mousse au chocolat, agrémentée de praliné aux noix de pécan et de chantilly au gianduja.
Les secrets de la recette
Pour réaliser cette merveille, vous aurez besoin de divers ingrédients de qualité. Le chocolat noir et le chocolat au lait se mêlent à la perfection avec la crème et le lait pour créer une base onctueuse et riche.
Le processus débute par la préparation de la ganache. La crème liquide et le lait sont portés à ébullition puis versés sur les chocolats et la fleur de sel. Un mixeur plongeant aide à obtenir une texture lisse et homogène, essentielle pour la suite de la recette.
La touche finale : praliné et chantilly
Le praliné noix de pécan apporte une dimension croquante et gourmande à la mousse. Il est réalisé en torréfiant les noix puis en les mixant avec du caramel et de la fleur de sel. Ce mélange est ensuite étalé sur la mousse refroidie.
La chantilly au gianduja, quant à elle, est préparée en faisant chauffer la crème fleurette puis en la versant sur le gianduja. Après une nuit au réfrigérateur, elle est montée en chantilly et pochée délicatement sur le praliné.
- 100 g de crème liquide
- 50 g de lait
- 125 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 2 g de fleur de sel
- 60 g de blancs d’œufs
- 20 g de cassonade
- 40 g de jaunes d’œufs
- 300 g de crème fleurette
- 150 g de gianduja noisette (Valrhona)
- 80 g de noix de pécan
- 120 g de sucre en poudre
- 2 g de fleur de sel
- Matériel nécessaire : 1 poche munie d’une douille cannelée
En respectant ces étapes et en utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une mousse au chocolat qui non seulement ravira vos papilles, mais vous fera également découvrir les joies de la pâtisserie de haut niveau. Christophe Michalak transforme un simple dessert en une expérience culinaire inoubliable, preuve de son expertise et de sa passion pour la pâtisserie.
L’aventure gustative que propose Michalak avec cette mousse au chocolat est une belle manière de célébrer les moments de joie et de partage. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette et à régaler vos proches avec ce dessert spectaculaire!
