L’astuce incontournable de Laurent Mariotte pour un coulis de tomate qui réveille les papilles

La recette parfaite pour capturer l’essence de l’été

Laurent Mariotte nous livre une méthode traditionnelle, pleine de saveur, pour conserver un peu de l’été dans nos cuisines. Avec 3 kg de tomates, même légèrement abîmées, il crée un coulis qui servira de base à de nombreuses préparations culinaires.

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L’astuce? Passer les tomates lavées et coupées au moulin à légumes pour en extraire la pulpe et le jus, une technique inspirée de la tradition italienne. Ce coulis riche et épais peut ensuite être utilisé pour sublimer des plats simples comme les pâtes ou une pizza maison, apportant une touche ensoleillée à nos repas d’hiver.

Découvrez l’ingrédient secret qui fait toute la différence

Dans une large cocotte, Laurent commence par chauffer de l’huile d’olive avant d’y ajouter de l’ail râpé et du romarin frais. Ce n’est cependant pas tout; il révèle son secret: une cuillère à soupe de curcuma, pour une touche épicée qui s’accorde parfaitement avec la douceur de la tomate.

« Le curcuma s’entend très bien avec la tomate », confirme Laurent Mariotte.

Laissez les arômes se mélanger quelques minutes pour que l’ensemble des saveurs se libère.

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Ensuite, il ajoute la pulpe de tomate et assaisonne généreusement. Une astuce de ‘mamma’ italienne vient compléter le tout: un morceau de pain déposé dans la sauce pour adoucir l’acidité naturelle des tomates. Après avoir mijoté près d’une heure, le coulis est prêt à être dégusté ou conservé.

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Les secrets de conservation pour profiter de votre coulis toute l’année

La conservation est cruciale pour prolonger le plaisir de déguster ce coulis. Laurent conseille de stériliser les bocaux pendant la cuisson du coulis si l’on opte pour une conservation en bocal. Alternativement, pour une approche plus simple, utiliser des barquettes adaptées au congélateur, qui ne nécessitent pas de stérilisation. Il est important de choisir des contenants de petite taille pour éviter de devoir recongeler le coulis une fois décongelé.

Une fois le coulis prêt, il est essentiel de retirer le quignon de pain et les branches de romarin, goûter et ajuster l’assaisonnement avant de laisser refroidir. Remplissez ensuite les bocaux ou les barquettes, et stockez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière ou au congélateur pour une durée de conservation maximale d’un an.

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Voici quelques suggestions sur la manière d’utiliser ce coulis:

• Base pour pizzas maison ou bruschettas.
• Sauce pour accompagner des pâtes ou des lasagnes.
• Élément pour enrichir des ragoûts ou des soupes.

Grâce à ces techniques et astuces de Laurent Mariotte, le coulis de tomate n’est plus juste un simple ingrédient mais une véritable invitation à raviver les saveurs de l’été, quelle que soit la saison. Essayez cette recette et voyez par vous-même comment un simple coulis peut transformer vos plats du quotidien.