La carbonade, un plat traditionnel revisité
La carbonade flamande, un ragoût belge à base de bœuf et de bière, s’impose alors comme le choix idéal pour saluer l’arrivée de l’automne.
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Traditionnellement mijotée lentement, cette recette offre une texture fondante et des arômes profonds, accentués par la richesse de la bière d’abbaye. Le secret réside dans le choix des ingrédients et dans la patience pendant la cuisson, qui permettent à ce plat de déployer toute sa complexité.
Les ingrédients nécessaires
La préparation de la carbonade commence par la sélection de bons ingrédients. Pour cette recette, vous aurez besoin de 800 g de viande de bœuf spécialement coupée pour carbonade, d’une bouteille de bière d’abbaye brune, et d’un bouquet garni traditionnel de laurier et de thym.
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Les autres éléments, comme le sirop de Liège, un clou de girofle, une tranche de pain brun tartinée de moutarde, ainsi que du beurre, des oignons, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre, viennent compléter la liste pour enrichir le goût et la texture de votre plat.
Étapes de préparation
Commencez par éplucher et hacher finement un gros oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec du beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Parallèlement, saisissez les morceaux de bœuf assaisonnés de sel et de poivre dans une poêle pour les dorer.
Une fois la viande dorée, intégrez-la aux oignons dans la cocotte. Ajoutez la bière et assurez-vous de bien déglacer la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Complétez avec le bouquet garni, le clou de girofle et le sirop de Liège. La tranche de pain enduite de moutarde sera posée côté moutarde vers le bas. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson de la viande.
- Préparez les ingrédients à l’avance pour faciliter la préparation.
- Assurez-vous de choisir une bière d’abbaye de qualité pour un meilleur goût.
- La patience est clé : une cuisson lente et à basse température permet aux saveurs de bien se mélanger.
La carbonade est plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culinaire qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table. Alors que les jours raccourcissent, prendre le temps de préparer un plat mijoté comme la carbonade peut transformer un dîner ordinaire en une soirée spéciale, pleine de chaleur et de convivialité. L’automne est la saison parfaite pour se réunir autour de recettes qui nous font sentir chez nous, quelle que soit la fraîcheur extérieure.
Wow, ça a l’air délicieux ! Est-ce que je peux utiliser une autre bière que celle d’abbaye ?
Super recette ! Merci pour le partage 😊
Je ne suis pas fan de la viande de bœuf, quelqu’un a-t-il déjà testé avec du poulet ?
J’adore la carbonade mais je trouve que la moutarde rend le plat un peu trop fort pour moi. Des suggestions pour l’adoucir ?
Combien de temps faut-il laisser mijoter exactement ?